Η λευκή οινοποίηση της Μαλαγουζιάς είναι μια διαδικασία που απαιτεί ακρίβεια, κατανόηση και απόλυτο σεβασμό προς τα αρωματικά της χαρακτηριστικά. Ανήκει στις ευγενέστερες λευκές ποικιλίες της Ελλάδας και, όπως κάθε ποικιλία με αρωματικό προφίλ, απαιτεί ήπιες και ελεγχόμενες παρεμβάσεις για να εκφράσει πλήρως τον χαρακτήρα της.

Η διαδικασία ξεκινά με προσεκτική συγκομιδή, συνήθως κατά τις δροσερές ώρες της ημέρας ή και νωρίς το πρωί. Η χαμηλή θερμοκρασία κατά τη συγκομιδή συμβάλλει στην προστασία των πτητικών αρωματικών ενώσεων και μειώνει τον κίνδυνο οξείδωσης.  

 Εφαρμόζουμε  προζυμωτική εκχύλιση (κρυοεκχύλιση) για 6-8 ώρες σε  θερμοκρασία κάτω από 10°C. Η τεχνική αυτή στοχεύει στην εξαγωγή των αρωματικών πρόδρομων ενώσεων που βρίσκονται στους φλοιούς της ρώγας, χωρίς να μεταφερθεί ανεπιθύμητη πικράδα.

Το επόμενο στάδιο είναι η ελαφρά πίεση , ακολουθούμενη από στατική απολάσπωση του γλεύκους

Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα  σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυστηρό θερμικό έλεγχο στους 14–17°C, ώστε να διατηρηθούν τα πρωτογενή αρώματα του σταφυλιού. Χρησιμοποιούνται επιλεγμένες ζύμες για την ενίσχυση του ποικιλιακού χαρακτήρα, ενώ σε κάποιες περιπτώσεις ανάλογα την χρονιά , σε ένα μέρος της παραγωγής χρησιμοποιούνται ιθαγενείς ζύμες, με απώτερο σκοπό την    έκφραση του ιδιαίτερου terroir.

Μετά τη ζύμωση έχουμε ωρίμανση  στις λεπτές οινολάσπες τους (sur lie), για 4 μήνες. Η πρακτική αυτή προσδίδει σώμα, αυξάνει την αίσθηση λιπαρότητας στο στόμα και βελτιώνει τη σταθερότητα του κρασιού. Το περιοδικό bâtonnage (ανακάτεμα των οινολάσπων) συμβάλλει στη διαρκή ενσωμάτωση αυτών των στοιχείων, δίνοντας βάθος και μεγαλύτερη επίγευση.

Τέλος, το κρασί σταθεροποιείται, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.