Όταν πρέπει να οινοποιήσεις ένα τόσο ευαίσθητο σταφύλι όπως το Sauvignon Blanc  πρέπει να χρησιμοποιήσεις οινοποιητικές μεθόδους οι οποίες εξασφαλίζουν την λιγότερη δυνατή οξείδωση. Η αποφυγή της οξείδωσης είναι απαραίτητη ώστε να προφυλαχτούν οι πρόδρομες ενώσεις οι οποίες κατά την ζύμωση θα μας δώσουν της θειόλες , τις έντονα αρωματικές ενώσεις οι οποίες είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ της ποικιλίας. Υπό αυτό το πρίσμα το σταφύλι μας αφού έρθει στο οινοποιείο , ελάχιστο χρόνο μετά τον τρύγο και προστατευμένο με κατάλληλα αντιοξειδωτικά, πιέζεται ελαφρά σε χαμηλές θερμοκρασίες   ώστε να πάρουμε το πολύτιμο γλεύκος. Ακολουθεί 24h στατική απολάσπωση  .Η ζύμωση πραγματοποιείται με την βοήθεια δύο διαφορετικών ειδών  ζυμομηκήτων  με σκοπό να πάρουμε τα απαραίτητα και χαρακτηριστικά δευτερογενή αρώματα του Sauvignon Blanc.  Η εμφιάλωση πραγματοποιείται τμηματικά όσο το δυνατόν πιο σύντομα ώστε ο καταναλωτής να απολαύσει ένα χαρακτηριστικό Sauvignon Blanc με έντονα αρώματα τροπικών φρούτων.